Algunas recetas típicas de Francia

Jessica, Diana y Henar
Publicado por Idioma - Francés, Alumnado Francés 3º ESO | 25 de abril de 2005
Sección `Manger’ (comer)
En este artículo ofrecemos algunas de las tantas y variadas recetas típicas de la gastronomía francesa. Toma nota de las que más te gusten, prueba a cocinarlas y BON APPÉTIT!!

Cassoulet de Toulouse

INGREDIENTES

1. Alubias blancas (des haricots blancs)

2. Agua (de l’eau)

3. Sal (du sel)

4. Tocino (du lard)

5. Zanahorias (des carottes)

6. Salchichón (du saucisson)

7. Ajo (de l’ail)

8. Carne de oca (de la viande d’oie)

9. Tomates (des tomates)

10. Salchichas de Toulouse (des saucisses de Toulouse)

11. Pan rayado (de la chapelure)

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las alubias blancas durante 12 horas y cambiar el agua cuatro veces.

2. Cocerlas con agua salada durante una hora con el tocino, las zanahorias troceadas y algunos dientes de ajo. Añadir el salchichón y cocer otra media hora.

3. Por otro lado, rehogar los trozos de oca y dejar que se doren. Rociar con el agua de cocción de las alubias, añadir el tomate triturado, salpimentar, cubrir y dejar cocer durante una hora.

4. Rehogar a parte las salchichas de Toulouse.

5. Disponer en el plato el tocino, las salchichas y salchichón cortado en lonchas gruesas y los trozos de oca.

6. Verter las alubias por encima, espolvorear de pan rallado y gratinar a fuego lento durante una hora, rociando de vez en cuando con el agua de cocción de las alubias que habréis conservado.

Foie gras

INGREDIENTES

1. Hígado de pato o ganso (du foie de canard o d’oie)

2. Manteca de cerdo, grasa de ganso o aceite (du saindoux ou de l’huile)

3. Sal (du sel)

4. Pimiento (du poivron)

5. Laurel (du lauriel)

6. Trufas (des truffes)

ELABORACIÓN

1. Se toma el hígado de ganso o pato, se mantiene algunos minutos en agua hirviendo y se deja enfriar.

2. Luego se quita la bolsa de hiel y sus conductos, sin que se escurra el contenido.

3. Separar la piel que cubre el higado.

4. Se pone en botes y se vierte encima aceite o manteca, con sal y otros condimentos, hasta recubrirlo bien, interponiendo en la masam trufas cortadas en trozos delgados.

5. Después se tapan o sueldan los botes o latas y se calientan en autoclave o en baño maría, durante media hora.

6. Puede comerse directamente, por lo general, extendida sobre pan.

CURIOSIDADES

La industria del foie gras tiene gran importancia, destinándose gansos y patos a cazas especiales, que se someten a una sobrealimentación que determina la hipertrofia del hígado. En Francia es muy estimado y de allí proviene su nombre, que significa literalmente HÍGADO GRASO. Actualmente se da también el mismo nombre a otras conservas, que no llevan hígado de ganso o pato.

Les crêpes

INGREDIENTES

1. 500G de harina (500 gr de farine)

2. 250G de azúcar (250 gr de sucre)

3. 100G de mantequilla (100 gr de beurre)

4. 1L de agua (1 l d’eau)

5. huevos (des oeufs)

6. 1L de leche (1 l de lait)

7. un poco sal (un peu de sel)

ELABORACIÓN

1 - Derretir la mantequilla.

2 - Echar la harina en un recipiente, después los huevos, el azúcar y la sal.

3 - Batir todo y poco a poco echar la harina para que no queden grumos.

4- Echar la mantequilla derretida y la leche, y batirlo. La pasta tiene que estar casi liquida. Dejar reposar una o dos horas.

Curiosidades

En Bretaña, las crêpes se comen con un trozo de mantequilla salada, con azúcar, mermelada o chocolate. Se acompañan con sidra o leche (leche de ribot, una leche típica de Bretaña). Las crêpes se comen sobre todo el día de la CHANDELEUR, el 2 de febrero.

La Fondue Savoyarde

INGREDIENTES

1. 400G comté (400 gr de comté)

2. 400g de beaufort (400 gr de beaufort)

3. 600g de pan de hogaza (600 gr de pain de campagne)

4. 1 cuchara de patatas (1 cuilleré de pommes de terre)

5. 1 vaso de kirsch (aguardiente de cerezas) (1 verre de kirsch)

6. una botella de vino blanco (une bouteille de vin blanc)

7. pimienta blanca (du poivre blanc)

8. Ajo (de l’ail)

ELABORACIÓN

1.Cortar el pan en trozos pequeños.

2. Pelar el ajo.

3-Cortar los trozos de queso más o menos gruesos.

4. Cocer el queso a fuego lento, sin parar de mover suavemente. Mientras movemos, echar unas cucharadas de vino blanco y de kirsch al gusto. Espolvorear con un poco de pimienta blanca.

5. Y por último pinchar los trozos de pan con un tenedor largo y untar en el queso derretido.




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